菜籽油腳的組成隨油菜籽品種、脫磷條件和操作因素等影響而有很大差異，其主要成分是磷脂和中性油。菜籽油腳的組成為：菜籽油磷脂35%～40%，中性油和脂肪酸鈉皂18%～25%，水分25%～30%，餅雜質(zhì)等10%～15%。

     菜籽油中含有普通維生素E，經(jīng)過(guò)精煉過(guò)程部分進(jìn)入皂腳，部分進(jìn)入脫臭餾出物中，因此油腳中也可提取維生素E。

　 芥酸：高芥酸菜油或皂腳中可提取芥酸。一般采用高真空蒸餾法提取，其原理是菜油各脂肪酸在高壓下沸點(diǎn)不同，可控制不同溫度逐一分離出來(lái)。分離芥酸的溫度為240～250℃，壓力為9.8～10.6帕。芥酸的*大用途是將其制成芥酸酰胺和山崳酸酰胺應(yīng)用在化工上，這些物質(zhì)熔點(diǎn)高，溶解度低。山崳酸酰胺可作紡織品的防水劑，芥酸酰胺可用作聚乙烯和聚丙烯的潤(rùn)滑劑、作蠟和塑料復(fù)合物的互溶劑等。芥酸酰胺是優(yōu)良的陽(yáng)離子表面活性劑，可作金屬礦、磷酸鹽、碳酸鉀、長(zhǎng)石和云母的浮選劑與塑料脫模劑、乳化穩(wěn)定劑、顏料分散劑以及石油化工中的緩蝕劑、洗滌劑、抗凍劑等。芥酸酰胺對(duì)微生物有很高的毒性，可作軍艦船只的防腐劑。另外，芥酸的裂解產(chǎn)物可制成潤(rùn)滑脂，廣泛用于飛機(jī)和高速引擎；芥酸用于芳香工業(yè)，被用來(lái)代替天然麝香和香料固定劑；芥酸還可用來(lái)生產(chǎn)尼龍。目前世界上長(zhǎng)碳鏈脂肪酸油源短缺，價(jià)格高。